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Foto: Ricardo D'Angelo
Feita pelo chef Rodrigo Oliveira, diferente do tradicional pudim, ela leva tapioca e uma calda de coco queimado bem deliciosa. Confira o o a o completo a seguir.
Foto: Julio Ricco - stock.adobe.com/Adobe stock
Pudim: tapioca granulada, leite, leite de coco, ovos, gemas, creme de leite fresco e leite condensado. Calda para a forma: açúcar e água. Calda de coco queimado: açúcar, anis-estrelados, água, leite de coco e coco seco ralado grosso.
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Hidrate a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente (fora do fogo) por, pelo menos, uma hora. Mexa para que não se forme uma placa no fundo e reserve.
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Para a calda de coco, caramelize o açúcar primeiro. Junte o anis, a água e o leite de coco.
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Cozinhe até o açúcar derreter completamente e até obter o ponto de fio grosso, que se forma a 110°C. Reserve a calda com o anis até esfriar. Depois, retire esta mistura.
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Para a calda da forma, derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante. Junte a água aos poucos, espalhe a calda numa forma para pudim e reserve.
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Misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado e mexa bem.
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Coe esta mistura em uma peneira fina. Junte com a tapioca hidratada. Misture tudo até obter uma massa bem homogênea e coloque a mistura na forma caramelizada.
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Asse em banho-maria a 150°C por 40 minutos ou até ficar firme (o tempo e o ajuste do forno vão depender do modelo do seu equipamento. Então, vá ajustando conforme sua experiência).
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Espere o pudim esfriar. Deixe-o descansar na geladeira por, pelo menos, duas horas antes de desenformar. Sirva com a calda e o crocante de coco.
Foto: tiago queiroz
Para descobrir todos os segredos para o pudim perfeito, confira o manual completo para preparar a sobremesa em que o chef Lucas Corazza dá várias dicas incríveis.
Gabriel Salim